Peru: Der Koch, der den Amazonas-Wald rettet
Roy Riquelme aus Madre de Dios bewahrt den Regenwald – indem er dessen Früchte auf den Speisezettel setzt. Seine Geheimwaffe: die Rezepte seiner Großmutter.
Man nehme ein paar rohe Paranüsse, röste sie in der Pfanne und mahle sie dann, zusammen mit ein paar Blättern Sacha Culantro, der Chilischote „Fischauge“ (Capsicum chinense) und etwas Salz zu einem Brei. Roy Riquelmes Augen leuchten, wenn er der Touristïnnengruppe beschreibt, wie er die Paranuss-Soße zubereitet. Sie ist die ideale Begleitung für Maniok-Wurzeln und Kochbananen. Das Rezept hat er von seiner Großmutter aus dem Dorf Cachuelas, gleich neben dem heutigen Naturschutzgebiet Tambopata in der peruanischen Amazonas-Region Madre de Dios.
Dort ist Roy Riquelme als Kind indigener Bauern und Paranusssammler aufgewachsen. Der Wald und die Küche haben es ihm von klein auf angetan. Noch heute, mit seinen inzwischen 39 Jahren, bestaunt er jedes Mal neu und ehrfurchtsvoll die Baumriesen in seiner Heimatregion. Jedes Mal, wenn er in den Regenwald geht, fühlt er sich wie ein Baum und spürt, dass er lebendig ist, sagt er. Er hört das Zirpen, Kreischen, Krachen und Tropfen des Waldes und beginnt zu suchen: nach Früchten, Lianen, Palmen, Kräutern und Gräsern, die er in seiner Küche verwenden kann.
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