Alte Rezepte aus Katalonien – Gefülltes Kaninchen und die Liebe der Mütter
Liebe geht bekanntlich durch den Magen…
Wenn alte Familienrezepte von der Mutter an die Tochter, an die Enkelin weitergegeben werden, geht es nicht nur darum zu wissen, wie das Gericht zubereitet wird. Immer auch geht es um die Hingabe und Liebe des Kochens.
Carmen Picolo steht vor dem alten Gasherd. Nur wenig Licht dringt durch das Fenster zur Terrasse. Sie bereitet die Füllung für ein Kaninchenrezept zu: Leber, Semmelbrösel, etwas frische Longaniza-Wurst, eine Zehe Knoblauch, etwas Petersilie, ein paar Rosinen. Dann verknetet sie das Ganze mit einem Ei.
Das Rezept ist alt. Carmen hat es von ihrer Mutter und die wiederum hat es von ihrer Mutter und Großmutter. Das conill farcit ist ein lokales Rezept. Es ist Alltagsküche, das, was die Frauen sich hier ausgedacht und über die Mutterlinie weitergereicht haben. Das, was sie kannten, das, was die Landschaft des Pallars Sobirá hergab – kombiniert und angereichert mit den Ideen einer jeden einzelnen Köchin.
Gefüllte Kaninchen in den Tälern von Thymian und Rosmarin
Die Comarca des Pallars Sobirá ist eine wilde Gegend. Sie liegt im Hochgebirge der katalanischen Pyrenäen, an der Grenze zu Frankreich. Die Gipfel des Nationalparks Aigues Tortes erreichen über 3.000 Meter. Die Täler duften intensiv nach Thymian, Gräsern und Rosmarin. Dort liegt auf etwa 1.000 Metern der Neun-Seelen-Weiler Unarre. Gebaut zwischen Felsen und Erde, wo Ameisen in Ruhe die Wege kreuzen und wilde Katzen sich ihre Jagdreviere untereinander aufteilen.
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